時間：2019-04-04 11:04:00 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點擊數(shù)：4097
說起香油，不禁回想起小時候老家街上的那家香油坊，經(jīng)過街道就能聞到香油坊的醇香味。
小磨香油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容，是香油文化的早期記錄。
小磨香油還有它獨特的醫(yī)療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻“益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”
想知道小磨香油如何在歷史的長河中傳承至今，依舊熠熠生輝么？
小磨香油在加工過程中的溫度為75-82攝氏度，保留了營養(yǎng)成分，從品質(zhì)上講是其他加工方法所無法相比的；機制香油的色澤比小磨香油顏色略深，呈暗紅色，且香味保持期不夠長，主要是由于在加工過程中溫度高達245攝氏度，破壞了香油中的營養(yǎng)成分，特別是破壞了具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等；
水代法是制取高品質(zhì)的小磨香油的傳統(tǒng)方法。用水代法制取的小磨香油油色紅棕清亮，具有濃厚的芝麻特征香味。水代法的工作原理是：利用油料中非油成分對水和油的親和力的不同以及油水之間的比重差，經(jīng)過炒籽、兌漿攪油、震蕩分離等一系列工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。芝麻種子的細胞中除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結(jié)合成膠狀物，經(jīng)過炒籽，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當加水炒熟磨細的芝麻醬中時，經(jīng)過適當?shù)臄噭樱鸩綕B入到麻醬之中，油脂即被代替出來。
在原料與生產(chǎn)工藝確定的情況下，影響芝麻香油質(zhì)量的因素是從業(yè)人員的思想及業(yè)務(wù)素質(zhì)，因此，學(xué)步橋香油在開業(yè)伊始就堅持“匠心”，
學(xué)步橋香油勵志要讓小磨香油這一傳統(tǒng)文化生生不息傳承下去！
