時間：2025-07-20 10:42:27 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點擊數(shù)：31
離開家鄉(xiāng)的這些年，飯館里的菜肴，無論如何也勾不起我的食欲。今晨路過一處早點攤子，一股熟悉的香氣突然竄入鼻腔，我猛地停下了腳步。仔細(xì)看去，原來是攤主正往熱騰騰的豆腐腦上淋著香油。那油色呈琥珀般的溫潤，在晨光中微微發(fā)亮，滴落時竟能扯出細(xì)絲，顯然是極為純正的。我不由自主地深吸一口氣，五臟六腑仿佛都被這香氣震動，記憶的閘門瞬間被打開。
故鄉(xiāng)的學(xué)步橋小磨香油，那獨特的香氣，是刻在骨子里的念想。從我記事起，家里買油就只選學(xué)步橋小磨香油。媽媽炒菜或是做湯，出鍋前總會點上幾滴，瞬間，滿屋都飄著那醇厚的香氣?！皩W(xué)步橋香油的好不在嘴上，而在后味?！眿寢尦３＿@樣說，那時的我似懂非懂，如今在異鄉(xiāng)回味，才明白其中深意。
后來我離家每到一個地方，必定先去尋找小磨香油。然而所遇到的那些油，要么渾濁不清，要么滋味寡淡，竟沒有一種能與學(xué)步橋香油相媲美。有次跟媽媽吐槽這個遺憾的時候，媽媽告訴我：高溫壓榨的香油，價錢便宜，卻不耐用。剛開始吃，感覺不到什么差異，可后來做菜時，香味就淡了許多。高溫壓榨的溫度高，香味早就跑了大半，而且還摻了別的油，自然不經(jīng)用。“機器快是快，可有些東西，急不得。”媽媽的話，如今想來，滿是生活的智慧。
媽媽是學(xué)步橋香油的忠實粉絲，家里吃學(xué)步橋小磨香油一吃就是20年。她告訴我：家鄉(xiāng)的學(xué)步橋的小磨香油選用的都是國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芝麻，要經(jīng)過篩選、漂洗等一道道細(xì)致工序，才能入鍋炒制。而且用石磨一點點磨出來的——吱呀~吱呀~石磨緩緩轉(zhuǎn)動，正紅透亮的油漿便從磨盤間慢慢流淌而出。磨好的芝麻漿，要用經(jīng)過100℃開水充分?jǐn)嚢?，這可是個極講究的過程。兌水的多少，直接決定著出油的多少和油質(zhì)的好壞。那些有多年經(jīng)驗的技工師傅們，總能在最恰當(dāng)?shù)臅r候停手，經(jīng)過晃動，將浮在上層的香油小心翼翼地分離出來。這就是傳承了600年的非遺工藝“水代法”。
媽媽告訴我，學(xué)步橋人常說：“油是吃進肚里的東西，馬虎不得?！边@份堅守，早已融入香油的每一滴滋味里。
我站在早點攤前發(fā)呆，攤主已經(jīng)招呼了好幾聲。“要辣不要？”他問。我點點頭，他便舀了一勺辣椒油澆在豆腐腦上。我捧著碗，找了張矮桌坐下。豆腐腦滑嫩，辣椒油也香，可總覺得少了些什么，那是學(xué)步橋香油獨有的后味，是任何味道都替代不了的。
鄰座是位老者，約莫七十歲上下，臉上皺紋縱橫，一雙手骨節(jié)粗大。他忽然開口道：“這香油，差些火候。”
我抬頭看他，他繼續(xù)說道：“芝麻炒得不夠，磨得也太急?！崩险邠u了搖頭，“好香油，得用文火慢炒，石磨細(xì)研，急不得的?！?
“您懂磨香油？” 我好奇地問。
“年輕時磨過幾年?！崩险咝α诵Γ切θ轀嘏H切，忽然讓我想起了媽媽?！艾F(xiàn)在沒人愿意費那個工夫了，流水線機器一壓，要多少有多少?！?
我低頭喝了一口豆腐腦，香油的味道在舌尖慢慢擴散，卻怎么也找不回記憶中的那股后味。老者吃完，抹了抹嘴走了，可我的腦海里，全是媽媽用學(xué)步橋小磨香油做菜的畫面，那香氣仿佛還縈繞在鼻尖。
我忽然明白，我所思念的，或許不只是那一口學(xué)步橋小磨香油，還有那不肯為速度犧牲質(zhì)量的固執(zhí)，以及那些在效率至上的時代里，被漸漸拋棄的緩慢與匠心。
豆腐腦吃完了，碗底剩下一層油光，晃晃蕩蕩的，映出我模糊的臉龐。而那份對學(xué)步橋小磨香油的牽掛，對故鄉(xiāng)的思念，卻愈發(fā)清晰，在心底久久回蕩。
